Nhóm chất Vitamin
+Khái niệm
Vitamin hay sinh
tố, là phân tử hữu cơ cần thiết ở số
lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển
hoá bình thường của cơ thể sinh vật.
Thuật ngữ Vitamin được bắt nguồn từ từ
“vitamine”, một từ kết hợp được tạo ra bởi nhà khoa học người Ba Lan gồm hai từ
“vital” (quan trọng) và “amine” (chất amin) được đề xuất năm 1912. Sau này được
rút gọn là Vitamin.
Vitamin là những
hợp chất hữu cơ không được tự tổng hợp đầy đủ bởi một loài động vật hay loài
người, phải thu nhận được thông qua nguồn thức ăn. Như
vậy, thuật ngữ này có điều kiện cả về hoàn cảnh và sinh vật cụ thể.
Theo quy ước, vitamin không
bao gồm các chất
dinh dưỡng thiết yếu khác như khoáng chất dinh dưỡng, axit béo
thiết yếu ,
các axit
amin thiết yếu (các
chất này cần thiết với số lượng lớn hơn so với vitamin), cũng không bao gồm các
chất dinh dưỡng khác tăng cường sức khỏe, nhưng ít dùng thường xuyên hơn.
Có nhiều loại
vitamin và chúng khác nhau về bản chất hoá
học lẫn tác dụng sinh lý.
+Phân loại vitamin
Vitamin được
phân loại theo các hoạt động sinh học và hoá học, không phải theo cấu trúc của
chúng. Như
vậy, mỗi "vitamin" đề cập đến một số hợp
chất thành viên của chúng (vitamer) mà tất cả các hoạt động sinh học kết hợp
với một vitamin cụ thể. Một tập hợp các hóa chất được nhóm lại
theo một thứ tự a,b,c của loại vitamin danh hiệu được mô tả chung. Vitamers
theo định nghĩa là chuyển đổi hình thức hoạt động của vitamin trong cơ thể, và
đôi khi luân chuyển đổi với nhau.
Vitamin được
phân loại hoặc hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong chất béo.
Ở người có 13
vitamin: 4 tan trong chất béo (A, D, E, và K) và 9 hòa tan trong nước (8
vitamin nhóm B và vitamin C).
Vitamin tan
trong nước dễ hoà tan trong nước, và nói chung, có thể dễ dàng bài tiết ra khỏi
cơ thể, đến mức độ mà nước tiểu đầu ra là một yếu tố dự báo mạnh mẽ của tiêu thụ
vitamin. Bởi
vì chúng không dễ dàng được lưu trữ, tiêu thụ hàng ngày phù hợp là quan trọng. Nhiều loại
vitamin hòa tan trong nước được tổng hợp bởi vi khuẩn.
Vitamin hòa
tan trong chất
béo được
hấp thụ qua đường
ruột với
sự giúp đỡ của lipid
(chất béo). Bởi
vì chúng có nhiều khả năng tích lũy trong cơ thể, chúng có nhiều khả năng dẫn
đến bệnh thừa
vitamin (hypervitaminosis) hơn là vitamin hòa tan trong nước.
Về phân loại,
các chất vitamin gồm có:
Vitamin
A, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B8, B9, B12, C, D1, D2, D3, D4, D5, E, K, F.
Trong đó:
-Vitamin
A, D, E, K hòa tan trong chất béo
-Vitamin
B, C hòa tan trong nước.
Qua đối chiếu với những
qui ước về vitamin, một số vitamin trước đây không còn phù hợp được sắp xếp lại
hoặc cắt khỏi danh sách.
Sau đây là Danh sách các vitamin bằng cách mô tả chung chung, với một số vitamers
của chúng bao gồm các dạng hoạt động:
Vitamin generic Vitamin chung
descriptor name mô tả tên |
Vitamer chemical name(s) or chemical class of
compounds (list not complete) Vitamer tên hóa học
(s) hoặc lớp hóa học của hợp chất
(danh sách không đầy đủ)
|
Retinol , retinal , and four carotenoids : the carotenes alpha-carotene , beta-carotene , gamma-carotene ; and the xanthophyll beta- cryptoxanthin Retinol , võng mạc , và
bốn carotenoids : carotenes alpha-carotene , beta-carotene ,
gamma-carotene , và các hoàng thể tố
beta- cryptoxanthin
|
|
Vitamin B 1
|
Thiamine , Thiamine
pyrophosphate Thiamine , Thiamin
pyrophosphate
|
Riboflavin , Flavin mononucleotide (FMN), Flavin adenine dinucleotide (FAD)
Riboflavin , Flavin mononucleotide (FMN), Flavin adenine dinucleotide (FAD)
|
|
Pantothenic acid Pantothenic Acid
| |
Pyridoxine , pyridoxamine , pyridoxal , pyridoxal 5-phosphate Pyridoxine , pyridoxamine
, pyridoxal , pyridoxal 5-phosphate
|
|
Biotin Biotin
|
|
Folic acid , folinic acid , 5-Methyltetrahydrofolate Folic acid folinic
acid , 5-Methyltetrahydrofolate
|
|
Cyanocobalamin , hydroxocobalamin , methylcobalamin , adenosylcobalamin Cyanocobalamin , hydroxocobalamin
, methylcobalamin , adenosylcobalamin
|
|
Ascorbic acid , calcium ascorbate , sodium ascorbate , other salts of ascorbic acid
Ascorbic acid , calcium ascorbate , sodium
ascorbate , các loại muối khác của axit ascorbic
|
|
ergocalciferol (D 2 ), cholecalciferol (D 3 ) ergocalciferol (D 2), Vitamin D. (D 3)
|
|
Tocopherols (d-alpha, d-beta, d-gamma, and
d-delta-tocopherol), tocotrienols Tocopherols
(d-alpha, d-beta, gamma-d và d-delta tocopherol), tocotrienols
|
|
phylloquinone (K 1 ), menaquinones (K 2 ), menadiones (K 3 ) phylloquinone (K 1), menaquinones
(K 2), menadiones (K 3)
|
Danh mục các Vitamin đã được xóa tên do không còn phù hợp
với định nghĩa vitamin:
Danh mục của phân loại lại các vitamin
(Các vitamin đã thay đổi tên)
|
||
Tên củ đã
bị loại
|
Tên hóa học
|
Lý do cho sự thay đổi tên
|
Vitamin B 4
|
Adenine
|
DNA, tổng hợp chất chuyển hóa trong cơ thể
|
Vitamin B 8
|
Adenylic axit
|
DNA, tổng hợp chất chuyển hóa trong cơ thể
|
Vitamin F
|
Axit béo thiết yếu
|
Cần thiết với số lượng lớn (không
không phù hợp với định nghĩa của một vitamin). |
Vitamin G
|
Riboflavin
|
Phân loại lại như Vitamin B 2
|
Vitamin H
|
Biotin
|
Phân loại lại như Vitamin B 7
|
Vitamin J
|
Catechol , Flavin
|
Catechol không cần thiết; flavin phân loại lại là B 2
|
Vitamin L1
|
Axit anthranilic
|
Không cần thiết
|
Vitamin L2
|
Adenylthiomethylpentose
|
RNA chất chuyển hóa, tổng hợp trong cơ thể
|
Vitamin M
|
Folic acid
|
Phân loại lại như Vitamin B 9
|
Vitamin O
|
Carnitine
|
Tổng hợp trong cơ thể
|
Vitamin P
|
Flavonoids
|
Không còn phân loại như vitamin
|
Vitamin PP
|
Niacin
|
Phân loại lại như Vitamin B 3
|
Vitamin S
|
Salicylic acid
|
Đề xuất bao gồm của salicylate là một vi
chất dinh dưỡng thiết yếu
|
Vitamin U
|
S-Methylmethionine
|
Protein chất chuyển hóa, tổng hợp trong cơ thể
|
1-Vitamin A
+Tên gọi khác: retinol,
axerophthol, alpha-carotene , beta-carotene , gamma-carotene , beta- cryptoxanthin.
+Năm khám phá:
1913.
+Vitamin A tồn
tại trong tự nhiên gồm 2 dạng:
-Retinol: dạng hoạt động của vitamin A, nó được đồng hoá
trực tiếp bởi cơ thể.
-Tiền vitamin A: được biết đến nhiều
dưới tên bêta-caroten. Tiền chất này được chuyển hoá bởi ruột thành vitamin A
để cơ thể có thể sử dụng.
+Chức năng:
Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể con người:
-Thị giác: mắt được cấu tạo bởi các sắc tố có chứa vitamin
A. Nó được hấp thụ bởi luồng thần kinh được vận chuyển nhờ dây thần kinh thị giác. Vì vậy vitamin A là một phần
không thể thiếu đối với việc đảm bảo thị giác của con người.
-Các mô: Vitamin A kích thích quá trình phát triển của các
biểu mô như mô sừng, ruột và các con đường hô hấp. Nó cũng ảnh hưởng đặc biệt
đến da, kích thích sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh của da như trứng
cá.
-Sự sinh trưởng: quan trọng trong sự phát triển tế bào của
con người, nên vitamin A không thể thiếu đối với sự phát triển của phôi thai và
trẻ em. Vitamin A còn có vai trò đối với sự phát triển của xương.
-Hệ thống miễn dịch: do các hoạt động đặc hiệu lên các tế
bào của cơ thể, vitamin A tham gia tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con
người.
-Chống lão hoá: Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm
ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do.
-Chống ung thư: hoạt động kìm hãm của nó với các gốc tự do
cũng dẫn đến ngăn chặn được một số bệnh ung thư.
+Nhu cầu dùng
-Lượng khuyến cáo: 900 mg/ngày.
-Lượng tối đa: 3.000 mg/ngày.
-Triệu chứng thiếu: Mờ mắt, sừng da và bệnh Keratomalacia.
Thiếu vitamin
A trẻ
sẽ chậm phát triển, dễ mắc bệnh, dễ bị khô mắt, mù lòa. Thiếu vitamin A làm xương mềm và mảnh hơn bình thường, quá
trình vôi hoá bị rối loạn.
-Triệu chứng thừa: Bệnh thừa vitamin A (Hypervitaminosis
A). ThừaVitamin A sẽ xuất hiện các triệu chứng như chán ăn, buồn nôn,
xung huyết ở da và các niêm mạc, giảm prothrombin, chảy máu và thiếu máu.
+Nguồn giàu
Vitamin A: Dầu gan cá, thịt, gan, trứng, b-caroten (tiền vitaminA)
có nhiều trong rau quả quả chín màu vàng như cà
rốt, gấc, đu đủ chín, cam,
bí ngô, bí, rau bina, các loại rau lá.
2-Vitamin B1
+Tên gọi khác:
thiamin, aneurin...
+Năm khám phá:
1910.
+Vai trò:Vitamin B1 có vai trò quan trọng trong việc
tạo ra năng lượng cần thiết cho các hoạt động chức năng của con người.
-Đồng hoá đường: Vitamin B1tham gia thành phần của coenzyme
quan trọng trong enzym chuyển hoá đường và quá trình phát triển của cơ thể.
-Làm ngon miệng: Vitamin B1 kích thích sự tạo thành một loại
enzyme tham gia vào quá trình đồng hoá thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn.
-Sự cân bằng về thần kinh: Vitamin B1 tham gia điều hòa quá
trình dẫn truyền các xung tác thần kinh, kích thích hoạt động trí óc và trí
nhớ.
+Phản ứng phụ: Có một số lượng bệnh nhân không chịu
được Vitamin B1 dưới dạng tiêm, nhất là tiêm vào tĩnh mạch, trường hợp tai biến
nặng có thể gây hôn mê.
+Triệu chứng khi thiếu: Khi thiếu vitamin B1 axit pyruvic
sẽ tích lũy trong cơ thể gây độc cho hệ thống thần kinh. Vì thế nhu cầu vitamin
B1 đối với cơ thể tỉ lệ thuận với nhu cầu năng lượng.Thiếu B1 dễ mắc bệnh tê
phù, chán ăn, mệt mỏi.
+Nguồn giàu Vitamin B1: B1 có nhiều trong gạo, nhất là cám gạo,
để phòng thiếu B1 không nên ăn gạo đã để quá lâu và xát quá kỹ.
3-Vitamin B2
+Tên gọi khác: Riboflavin , Flavin
mononucleotide (FMN), Flavin adenine dinucleotide (FAD).
+Năm khám phá: 1920.
+Vai trò:
-Tham gia vào thành phần của các
enzyme vận chuyển hiđrô
.Xác định trong các phản ứng của một số enzyme cần thiết cho quá trình hô hấp.
-Cân bằng dinh dưỡng:
tham gia chuyển hoá thức ăn thành năng lượng thông qua sự chuyển hoá glucid,
lipid và protein bằng các enzyme.
-Nhân tố phát triển
-Tình trạng của da
-Thị giác: vitamin B2 có
ảnh hưởng tới khả năng cảm thụ ánh sáng của mắt .
+Thực phẩm giàu vitamin
B2: thịt, trứng.
4-Vitamin B3
+Tên gọi khác: Niacin, niaciamide.
+Năm khám phá: 1936.
-Đặc điểm: Hòa tan trong nước.
+Liều dùng
-Lượng khuyến cáo: cho 1 kg thể
trọng: 16,0 mg.
-Lượng tối đa cho 1 kg thể trọng:
35,0 mg.
-Khi thiếu hụt: Bệnh nứt da.
-Khi thừa: Đối với Vitamin PP (B3),
khi dùng liều cao trên 1 gam có thể gây dãn mạch nửa thân trên, ở mặt bốc hỏa,
ngứa, buồn nôn, rối loạn tiêu hoá. Thiệt hại gan (liều>
2g/ngày) và các vấn đề khác.
+Nguồn cung ứng: Thịt,
cá, trứng, rau, nấm, cây hạt.
5-Vitamin B5
+Tên gọi: Pantothenic Acid
+Năm khám phá: 1931.
+Vai trò:
+Lượng dùng:
-Lượng khuyến cáo: 5,0
mg/ngày.
-Khi thiếu: Di cảm.
-Khi thừa: Tiêu chảy, có
thể buồn nôn và ợ nóng
+Nguồn giàu vitamin B5:
Thịt , ngũ cốc nguyên hạt , bông
cải xanh, bơ.
6-Vitamin B6
+Tên gọi khác: Pyridoxine , pyridoxamine , pyridoxal , pyridoxal 5-phosphate
+Năm phát hiện: 1934.
+Lượng dùng:
-Lượng khuyến cáo: 1,3-1,7 mg/ ngày.
-Lượng tối đa cho phép: 100 mg/
ngày.
-Bệnh khi thiếu: Thiếu máu, bệnh lý thần kinh ngoại vi.
-Bệnh khi thừa: Suy giảm của proprioception tổn thương thần kinh.
+Nguồn giàu Vitamin B6:
Thịt, rau, hạt cây, chuối, cá, các sản phẩm sữa.
7-Vitamin B7
+Tên gọi khác: Biotin.
+Năm khám phá: 1931.
+Nguồn giàu Vitamin B7: Thịt , các sản phẩm sữa , trứng.
8-Vitamin B9
+Tên gọi khác: Folic acid, folinic acid , 5-Methyltetrahydrofolate.
+Năm khám phá: 1941.
+Liều dùng:
-Khuyến cáo: 400 mg/ngày.
-Tối đa: 1.000 mg/ngày.
-Bệnh khi thiếu: Megaloblast và
suy giảm trong thời kỳ mang thai có liên quan vớidị tật bẩm sinh , chẳng hạn như ống thần kinh khuyết tật.
-Bệnh khi thừa: Có thể
che giấu các triệu chứng của thiếu hụt vitamin B 12, các hiệu ứng khác .
+Nguồn giàu Vitamin B9:
Rau lá xanh, mì ống, bánh mì, ngũ cốc, gan.
9-Vitamin B12
+Tên gọi khác:
Cobalamins, Cyanocobalamin, hydroxocobalamin, methylcobalamin, adenosylcobalamin,
+Năm phát hiện: 1926.
+Lượng sử dụng:
-Lượng khuyến cáo: 2,4 mg/ngày.
-Bệnh khi thiếu: Megaloblastic thiếu máu.
-Bệnh khi thừa: Phát ban, mụn trứng cá.
+Nguồn giàu Vitamin B 12: gan , trứng , sản phẩm động vật.
10- Vitamin C
+Tên gọi khác: Ascorbic acid , calcium ascorbate , sodium ascorbate , các loại muối khác của axit
ascorbic.
+Năm khám phá: 1920.
+Vai trò: Vitamin C là chất chống
oxy hoá tốt, tham gia vào nhiều hoạt động sống quan trọng của cơ thể.
-Kìm hãm sự lão hoá của
tế bào: nhờ phản ứng chống oxy hoá mà vitamin C ngăn chặn ảnh hưởng xấu của các
gốc tự do, hơn nữa nó có phản ứng tái sinh mà vitamin E- cũng là một chất chống
oxy hoá - không có.
-Kích thích sự bảo vệ
các mô: chức năng đặc trưng riêng của viamin C là vai trò quan trọng trong quá
trình hình thành collagen, một protein quan trọng đối với sự tạo thành và bảo vệ
các mô như da, sụn, mạch máu, xương và răng.
-Kích thích nhanh sự
liền sẹo: do vai trò trong việc bảo vệ các mô mà vitamin C cũng đóng vai trò
trong quá trình liền seo.
-Ngăn ngừa ung thư: kết
hợp với vitamin E tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm quá trình phát bệnh của
một số bênh ung thư.
-Tăng cường khả năng
chống nhiễm khuẩn: kích thích tổng hợp nên interferon - chất ngăn chặn sự xâm
nhập của vi khuẩn và virut trong tế bào.
-Dọn sạch cơ thể:
vitamin C làm giảm các chất thải có hại đối với cơ thể như thuốc trừ sâu, kim
loại nặng, CO, SO2, và cả những chất độc do cơ thể tạo ra.
-Chống lại chứng thiếu máu: vitamin C kích thích sự hấp thụ sắt bởi ruột non. Sắt chính là nhân tố tạo màu cho máu và làm
tăng nhanh sự tạo thành hồng cầu, cho phép làm giảm nguy cơ thiếu máu.
-Sinh tố C là nguồn dược liệu thiên nhiên cần thiết cho quy
trình phục hồi và phòng bệnh của cơ thể. Chỉ cần bảo vệ kho dự trữ sinh tố C
bằng cách tiếp tế đều đặn sinh tố C cho cơ thể, con người có thể ngăn chặn
nhiều bệnh chứng với thực phẩm rau quả.
+Lượng dùng:
-Khuyến cáo: 50-75 mg/ngày. Thai sản phụ có nhu cầu sinh tố
C cao hơn, khoảng 100-130mg mỗi ngày. Bệnh nhân có nhu cầu chống bội nhiễm, dự
phòng ung thư, kháng dị ứng sẽ cần tối thiểu 150mg sinh tố C mỗi ngày. Người
nghiện thuốc lá, vận động viên, bệnh nhân trong giai đoạn hồi phục, công nhân
lao động nặng nên được tiếp tế mỗi ngày với 200mg sinh tố C.
-Bệnh khi thiếu: Viêm da , viêm ruột, chảy máu răng, biến dạng
xương khớp. Thiếu vitamin C dễ bị xuất
huyết, nhiễm trùng.
Triệu chứng thiếu vitamin C qua 3 giai đoạn:
-Giai đoạn 1: mệt mỏi, căng thẳng thần kinh, buồn ngủ, đau
nhức cơ khớp.
-Giai đoạn 2: chảy máu nướu răng, dưới da, da niêm.
-Giai đoạn 3:
biến dạng xương khớp, vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm.
Cần lưu ý một điểm quan trọng: lượng sinh tố C được cơ thể
hấp thu nhiều hơn nhu cầu thì nó bị đài thải qua nước tiểu.
+Nguồn giàu Vitamin C: Các sản phẩm từ cây có múi như cam,
quít… lòng đỏ trứng, gan, đậu phộng, rau quả tươi, rau sống …Muốn tránh hao hụt vitamin C
không nên để rau quá ôi, thái quá nhỏ và không nên vò nát rau khi rửa.
11-Vitamin D
+Tên gọi khác: calcitriol,
calciferol ,
ergocalciferol (D 2), colecanxiferon
(D3).
+Năm khám phá:
1920.
+Đặc điểm:
-Là vitamin hòa
tan trong chất béo.
-Trong thực vật
ecgosterol, dưới tác dụng của ánh nắng sẽ cho ecgocanxiferon.
-Trong động vật
và người có 7-dehydro-cholesterol, dưới tác dụng cửa ánh nắng sẽ cho
colecanxiferon.
+Vai trò:
-Hình thành hệ xương: vitamin này tham gia vào quá trình hấp
thụ canxi và photpho ở ruột non, nó còn tham gia vào củng
cố, tu sửa xương.
-Cốt hóa răng: tham gia vào việc tạo ra độ chắc cho răng
của con người.
-Chức năng khác: tham gia vào điều hoà
chức năng một số gen, tham gia một số chức năng bài tiết của insulin, hormon
cận giáp, hệ miễn dịch, phát triển hệ sinh sản và da ở nữ giới.
+Lượng dùng:
-Khuyến cáo:
5-10 mg/ ngày.
-Tối đa: 50
mg/ngày.
-Bệnh khi thiếu
vitamin D: Còi xương và nhuyễn
xương, trẻ sẽ bị chậm lớn.
-Bệnh khi dư vitamin D: bệnh Hypervitaminosis D.
+Nguồn giàu
Vitamin D: Dầu gan cá
+Tác dụng phụ: Dùng Vitamin D liều
cao dài ngày gây tích luỹ thuốc, làm tăng calci trong máu, mệt mỏi, chán ăn, nôn, ỉa
chảy, đái ra protein, calci hóa
mô mềm, có thể dẫn đến tử vong.
12-Vitamin E
+Tên gọi khác: Tocopherols (d-alpha, d-beta, gamma-d và
d-delta tocopherol), tocotrienols.
+Năm khám phá:
1922.
+Vai trò: Vitamin E là một chất chống oxy hoá tốt do
cản trở phản ứng xấu của các gốc tự do trên các tế bào của cơ thể.
-Ngăn ngừa lão hoá: do phản ứng chống oxy hoá bằng cách
ngăn chặn các gốc tự do mà vitamin E có vai trò quan trọng trong việc chống lão
hoá.
-Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố
quan trọng làm chậm sự phát sinh của một số bệnh ung thư.
-Ngăn ngừa bệnh tim mạch: vitamin E làm giảm các cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn máu nên
làm giảm nguy cơ mắc các bênh tim mạch.
-Hệ thống miễn dịch: kích thích hệ thống miễn dịch hoạt
động bình thường bằng việc bảo vệ các tế bào...
+Lượng sử dụng:
-Khuyến cáo: 15 mg/ngày.
-Lượng tối đa: 1.000 mg/ngày.
-Bệnh do thiếu vitamin E: Rất hiếm
gặp, có thể mỏi cơ, rối loạn thị
lực, co thắt bắp thịt, suy nhược, hay quên, thiếu máu tán huyết nhẹ ở trẻ sơ sinh.
-Bệnh do thừ vitamin E: Thừa Vitamin E, dùng liều
cao trên 3000 đơn vị mỗi ngày có thể gây rối loạn tiêu hoá như buồn nôn, đầy
hơi, ỉa chảy, viêm ruột hoại tử, Tăng suy tim sung
huyết. Tiêm Vitamin E liều cao vào tĩnh mạch dễ gây tử vong.
+Nguồn giàu Vitamin E: Dầu mầm lúa mì , dầu thực vật chưa tinh chế, Nhiều
loại trái cây và rau quả, trong dầu ăn dẫn xuất từ đậu phộng, đậu nành, hoa
hướng dương.
13-Vitamin K
+Tên gọi khác: phylloquinone
(K 1), menaquinones (K 2), menadiones
(K 3).
+Năm khám phá:
1929.
+Đặc tính hóa
học: Tan trong chất béo.
+Vai trò
+Lượng dùng
-Lượng khuyến
cáo:120 mg/kg.
-Lượng cao nhất:
(không có số liệu).
-Bệnh do thiếu
vitamin K: Chảy máu tạng.
-Bệnh do thừa
vitamin K: Tăng đông máu ở bệnh nhân dùng phải thuốc chuột warfarin, rat-K.
+Nguồn giàu vitamin K: Rau lá xanh.
+Các chất chống vitamin (Anti-vitamin)
Anti-vitamin là những hợp chất hóa học ức chế sự
hấp thu hoặc ức chế hoạt động của vitamin. Ví dụ, avidin là
một protein trong lòng trắng trứng, ức chế sự hấp thu biotin (Vitamin B7). Pyrithiamine
giống thiamine, vitamin
B1 , ức chế các enzym sử
dụng thiamine.
+Vitamin ngộ độc (Hypervitaminosis)
Hypervitaminosis đề cập đến một điều kiện của mức độ lưu
trữ cao của các vitamin , có thể dẫn đến triệu chứng ngộ độc . Tên y tế khác nhau từ sự thừa vitamin như: sự dư thừa vitamin, được gọi là hypervitaminosis
.
.Nói
chung, mức độ độc hại của vitamin qua lượng bổ sung cao và không phải từ nguồn
thực phẩm. ]Độc tính của vitamin tan trong chất béo
cũng có thể được gây ra bởi tăng cường một lượng lớn các loại thực phẩm, nhưng
các loại thực phẩm hiếm khi cung cấp mức độ nguy hiểm của các vitamin tan trong
chất béo.
Tham khảo chế độ ăn uống Intake khuyến cáo
từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ xác định "mức tiêu thụ trên chấp nhận được"
đối với hầu hết các vitamin.
Liều cao vitamin A, chậm phát hành vitamin
B3 và liều rất cao vitamin B6 một mình (tức là không có vitamin B
phức tạp) đôi khi được liên kết với các hiệu ứng phụ của vitamin thường nhanh
chóng chấm dứt với giảm bổ sung hoặc chấm dứt.
Kỹ sư Hồ Đình Hải
Kỹ sư Hồ Đình Hải
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét